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皖山特色山粉圆子烧肉的家常做法

  天柱山美食汇集了皖西南地区各地菜肴和地方小吃,到天柱山即可满足尝遍皖菜美食的愿望。这不仅因为天柱山处于山区,菜肴原料唾手可得,还因为潜山县城位于皖西南中心地带,其它地区的物产输送便利。天柱一品锅、雪湖贡藕、石耳炖乌鸡、左慈鲈鱼、山芋圆子烧肉文明遐迩;糯米欢喜团、天柱五香干、皖国粉条、怀宁贡糕、水菊粑、南瓜饭都是天柱山具有特色的小吃。   山粉即山芋粉,是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵,盛产山芋,当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料,也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。

  山芋粉(半碗)  五花肉(350克)  姜(2片)  八角(1枚)  桂皮(1枚)  白酒(1茶匙)  盐(2茶匙)  老抽(4茶匙)  糖(半茶匙)  无

  

  1、1.半碗山芋粉放在干净的容器里,放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。

  

  2、锅热放入少许油。

  

  3、倒入糊状的山芋粉液,一边倒一边炒。

  

  4、直到炒至全部变透明状为好,即可停火。

  

  5、手上戴着保鲜袋或一次性手套,趁热搓成圆子备用。

  

  6、五花肉洗净,切成小方丁,姜切片备用。

  

  7、锅热倒入少许油爆香姜片,桂皮和八角。

  

  8、再倒入五花肉丁下锅翻炒,至到肉两面变成焦黄色即可。

  

  9、依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。

  

  10、再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。

  

  11、倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。

  

  12、再放入盐2勺。

  

  13、糖半勺炒片刻。

  

  14、从锅沿边缓缓倒入清水,莫过圆子即可。

  

  15、大火烧开转小火煮。

  

  16、慢慢烧透约三分之一汤汁时,撒入少许鸡精调味即可。

  1.此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。

  2.再调山芋粉的时候,妈妈说也可以先放盐,这样更有味!如果口味清淡的就免了。

  [徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法