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抖音老饭骨红烧肉的做法

  抖音上最近非常火爆老饭骨出品的淮阳菜红烧肉受到大众一致好评,这款红烧肉制作时首要点就是教会大家如何炒糖色,然后用高压锅一压红烧肉的口感非常软烂,最后起锅又用大火来收汁口感肥而不腻非常容易入口,下面把详细的制作方法分享给大家。

  【主料】:五花肉适量

  【红烧调料包】:八角、桂皮、香叶、花椒适量

  【配料】:姜片、葱结适量、黄酒(花雕酒)适量

  【炒糖色:】一点油、大量糖、水适量、酱油适量、白胡椒粉适量、葱花适量

  1、首先准备好五花肉,切成小块。如想你觉得五花肉整个焯水比较好,可以等焯水后在切块。

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  2、必需的红烧料包:八角、桂皮、香叶、花椒

  还有配料:姜片、葱结

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  3、五花肉焯水:切好五花肉凉水下锅,飞水,下入花雕酒煮滚。

  注意五花肉你可以整个飞水,也可以切了在飞水,直接切的肉定型比较好看,在家做随意。

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  4、五花肉飞水后在热水中冲洗干净。

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  5、炒糖色:

  热锅放油,有滴滴哒的声音就加入白糖,炒散。 抖音老饭骨红烧肉16

  如果炒糖色的有点干,就放点水,不用搅合。 抖音老饭骨红烧肉14

  注意观察:锅中冒大泡,小花泡最后变成花泡渐渐褪去消失。

  友情提示:不会炒糖色是做不好这道菜的,先不要拿肉实验,太浪费了,先练好炒糖色,味道不甜不苦后再做这道菜红烧肉。

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  6、糖色炒好的瞬间,下五花肉块,快速翻炒至五花肉上色,如下图所示:

  抖音老饭骨红烧肉12

  7、然后倒入姜片、葱结,继续下入红烧料包,混合后翻炒至香料炒香

  抖音老饭骨红烧肉11

  8、加点酱油、黄酒调味,然后翻炒入味。

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  9、加热水,没过五花肉块,然后加点白胡椒粉来去腥

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  10、大火煮开,然后转中小火,大煮15分钟,是煮的时候要保持锅中一直冒泡。

  (这个步骤非常重要,起到上色的效果,如果直接放高压锅压,上不了色)

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  11、盖盖,煮15分钟后看下五花肉全部上好色了。

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  12、整合一起倒入高压锅,压25分钟

  抖音老饭骨红烧肉14 抖音老饭骨红烧肉6

  13、时间到了后全倒入锅中,准备大火收汁了。 抖音老饭骨红烧肉5

  14、先把将姜片、葱结、红烧料包取出,这个不要了。

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  15、然后加适量盐,调味,注意盐的分量先尝一下咸淡在加,酱油本身就很咸了。

  看,这块红烧肉外皮鲜红、肉白、而且层次分明,非常成功吧。

  抖音老饭骨红烧肉3

  16、收汁一直收到红烧汁都挂在红烧肉上即可,然后捞起装盘、撒葱花,这样爆红网络的老饭骨版红烧肉就完成了。 抖音老饭骨红烧肉2

  成品图:

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