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西安宫廷桃酥的做法

  桃酥作为传统的中式点心,在古装电视剧中出镜率很高的,目前最有名的要属于的西安的白皮宫廷桃酥,西安有名代表的白皮点心宫廷桃酥,里面包的是青红丝核桃芝麻冰糖之类,因外皮洁白而得名。它其实就是一种猪油开酥的酥皮点心,猪油开酥的点心,外皮更加洁白。一般来说老点心铺子里都是自己熬制猪油的,现在自己在家做,如果觉得炼猪油有点麻烦,也可以去买现成的猪油。

  猪油120克、细砂糖75克、蛋黄2个、中筋面粉160克、玉米淀粉30克、泡打粉3克、盐1克

  1、常温放置的猪油放入盆中,用打蛋器打发裹入空气,类似于奶油的状态即可;

  西安宫廷桃酥5

  2、加入常温蛋黄,再次搅打均匀;

  3、混合均匀之后应该没有油水分离的状态,类似于曲奇的面糊状态;

  西安宫廷桃酥4

  4、筛入中筋面粉和泡打粉;

  5、翻拌按压成均匀的面团;

  西安宫廷桃酥3

  6、分成25克一个的剂子,揉圆放在烤盘上;

  7、都分完之后略按扁,然后用刮刀的尾部在中间转圈按压出一个小坑;(也可以用大拇指按压;)

  西安宫廷桃酥2

  8、表面刷蛋黄液(配方食材之外);

  9、撒黑芝麻或白芝麻,送入预热好170度的烤箱中层,大约烤20分钟。

  成品图:

  西安宫廷桃酥1

  1、猪油冷藏过后会变硬,不容易打发,用之前提前常温放置;

  2、如果喜欢更加蓬松的口感,可以加入2克小苏打,我不喜欢小苏打的味道,所以省略了,但是也照样酥的掉渣渣了;

  3、密封保存可以放两周哦。