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广东腊肉的家常做法

  广东腊肉的做法简单是粤菜菜谱的常见菜,不一定要看广东腊肉视频才能学会,但怎么做广东腊肉最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道广东腊肉吧。

  菜系及功效:粤菜

  口味:咸甜味工艺:烤

  主料:猪肋条肉(五花肉)5000克

  调料:盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克

  呈金黄色,味香鲜美,出品率70%至80%。

  1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。

  2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。

  3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。

  4.冷却:冷却后即为成品。

  硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。