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剁椒鱼头套餐的家常做法

  本食谱来自Ciline沁麟老师分享的剁椒鱼头套餐的做法,所属分类:下饭菜、水产、川菜、午餐、一家三口,需要烹饪时间:30-60分钟,烹饪难度:切墩(初级)。

  剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

  主料:大米200g,鱼头1个

  辅料:蒜3颗,清水250ml,盐适量,剁椒6勺,黑胡椒粉适量,姜3片,料酒3勺

  剁椒鱼头套餐的做法图解1

  1. 将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔,在鱼肉处划一刀。

  剁椒鱼头套餐的做法图解2

  2. 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌制半个小时。

  剁椒鱼头套餐的做法图解3

  3. 在腌制好的鱼头上铺满剁椒及姜丝、蒜末。

  剁椒鱼头套餐的做法图解4

  4. 往底座添加约300ml(max水位线)的水。

  剁椒鱼头套餐的做法图解5

  5. 将装有鱼的内胆放在靠谱煲下层。

  剁椒鱼头套餐的做法图解6

  6. 将大米洗净,加入250ml的水置于靠谱煲上层。

  剁椒鱼头套餐的做法图解7

  7. 所有食材放入靠谱煲之后,盖上上盖。

  剁椒鱼头套餐的做法图解8

  8. 打开app操作,选择剁椒鱼头套餐,开始烹饪。

  剁椒鱼头套餐的做法图解9

  9. 在煮熟的鱼头盛出即可。

  剁椒鱼头套餐