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糖醋鲤鱼的家常做法

  怎么做糖醋鲤鱼好吃?需要哪些食材?家常美食网「英英菜谱」老师提供糖醋鲤鱼的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的糖醋鲤鱼。

  分类:热菜,海鲜,常见菜式,荤菜,鲁菜,粤菜,儿童,老人,秋季食谱,晚餐,名菜

  使用的厨具:炒锅

  口味:酸甜,工艺:炸,耗时:三刻钟,难度:高级

  这道私房菜——糖醋鲤鱼,与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言,想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮,花瓣清晰,皮脆肉嫩,酸甜鲜香。

  主料:鲜鲤鱼750克

  辅料:鸡蛋1个

  配料:白糖100克,醋80克,葱姜蒜各15克,盐适量,料酒10克,番茄沙司适量,胡椒粉适量,淀粉适量

  糖醋鲤鱼的做法步骤:1

  一、鱼宰杀除杂后,冲洗干净。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:2

  二、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划,剔除两面的腥线。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:3

  三、备葱段姜片及葱姜蒜米。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:4

  四、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”,放料酒。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:5

  五、调入盐。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:6

  六、放葱段姜片。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:7

  七、放胡椒粉,将所有调料均匀抹在鱼身上,腌10分钟。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:8

  八、备白醋、番茄沙司。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:9

  九、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:10

  十、加适量水,搅匀调成脆皮糊。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:11

  十一、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:12

  十二、加入适量水,兑成糖醋芡汁。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:13

  十三、腌好的鱼抖去葱姜,用厨房专用纸搌干水分。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:14

  十四、挂上脆皮糊,用手提住鱼尾。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:15

  十五、净锅置火上,加入精炼油,烧至7成热,鱼入锅炸制。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:16

  十六、先炸一侧,待其封皮后。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:17

  十七、鱼翻身,炸制另一侧,炸制过程中用勺将油浇在鱼身上,使其受热均匀。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:18

  十八、两侧炸至将熟、呈浅黄色时,捞出。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:19

  十九、待油温回升至7成热时,鱼入锅复炸,中间翻一次身。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:20

  二十、炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时,捞出。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:21

  二十一、原锅留适量油,倒入葱姜米,炒香。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:22

  二十二、倒入糖醋芡汁。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:23

  二十三、用铲搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡时,撒入蒜米。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:24

  二十四、烹入热油,将汁烘起。

  糖醋鲤鱼的做法步骤:25

  二十五、迅速浇到鱼上,即成。

  1.鱼在改刀时,刀口深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。

  2.要腌制入味,挂糊前水分要搌干,否则容易脱糊。

  3.炸鱼时,要一面炸至定型后,再炸制另一面,然后再炸熟、炸酥,两侧花瓣须展开,否则型不好,汁味难入。

  4.如果没有番茄沙司,可以放入少量酱油,糖醋各加20克

  糖醋鲤鱼的做法